وصفات معجنات باللحم تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المطابخ العالمية، لكنها تحضر بطرق ونكهات مختلفة حسب أذواق الأشخاص وثقافة الطعام الخاصة بالبلد.
وأهم ما يميز تلك الوصفات أنها تصلح لأن تكون وجبة رئيسية، أو وجبة خفيفة يتم تناولها في أي وقت على مدار اليوم.
وإذا قمت بتطبيق نصائحنا حول تحضير معجنات اللحم، سوف نضمن لك نجاح الوصفة من أول مرة حتى وإن كنت مبتدئ في مجال الطهي.
طريقة تحضير معجنات باللحم السريعة
تعتبر المعجنات باللحم من الأصناف التي تناسب مختلف الوجبات، ويمكن أن يتم تحضيرها بعجينة سريعة على النحو التالي:
المكونات
- نصف كيلو جرام من الطحين المنخول.
- كيس من الخميرة الجافة الفورية.
- ملعقة طعام كبيرة من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو إلا ربع جرام من اللحم المفروم.
- ملعقة من مهروس الثوم.
- كوب من أوراق البقدونس المقطعة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- رشة من القرفة.
- ملح بالكمية التي تفضلها.
- ملعقة من معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
طريقة التحضير
- نبدأ الوصفة بتحضير العجينة من خلال وضع الطحين والخميرة والسكر والملح معًا ونقلبهم.
- ومن ثم نضيف عليهم الماء الدافئ ونعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- ثم نقوم بتحضير اللحم عن طريق وضع طاسة غير لاصقة على النار، وعندما تسخن نضع بها اللحم المفروم حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك نضيف البصل المبشور وعندما يذبل نضيف كل من مهروس الثوم، وجميع البهارات والتوابل، ونقلب الخليط.
- ومن ثم نضع الطماطم المقطعة وملعقة من معجون الطماطم ونقلب المكونات معًا، ونترك اللحم على النار حتى يتبخر منها الماء وأي سوائل.
- وعندما تنضج اللحمة نقوم بوضع البقدونس عليها ونطفئ النار، ونتركها جانبًا حتى تبرد، ومن ثم نضعها في العجينة.
- بعد ذلك نقوم بتشكيل العجينة من خلال تقسيمها إلى أجزاء صغيرة بنفس الحجم ونفردها على شكل دوائر ونضع كمية مناسبة من اللحم فوقها.
- ندخل العجينة إلى فرن ساخن حتى تنضج ومن ثم نطفئ النار، ونغطيها بفوطة نظيفة حتى لا تنشف إلى حين تقديمها.
يمكنك الاطلاع على: أسرار تحضير وصفة الريش الضاني بطعم لا يقاوم.
نصائح تحضير المعجنات باللحم
توجد بعض الأسرار التي إذا قمت بالانتباه لها فإن أي وصفة تحتوي على معجنات اللحم سوف تكون ناجحة معك، والتي يكون من أبرزها الآتي:
- الحرص على اختيار نوع لحمة مفرومة حمراء، تحتوي على نسبة بسيطة جدًا من الدهون.
- يراعى أن يتم تصفية اللحم المفروم من أي صوص أو سوائل باقية فيه بعد التسوية، لتجنب حدوث أي رطوبة في العجينة.
- إذا أردت أن تكون نكهة معجنات اللحم ذكية، ننصح بإضافة بعض التوابل، مثل الملح، والفلفل، والقرفة، وبهارات اللحم، والبابريكا.
- توجد بعض الأعشاب التي ينصح بإضافتها لتعزيز مذاق حشوة اللحم، مثل الكزبرة الخضراء، أو البقدونس.
- ينبغي أن يتم اختيار نوع طحين أبيض عالي الجودة لضمان نجاح الوصفة.
- يراعى أن يتم ترك العجينة التي تحضر منها معجنات اللحم لفترة كافية بعد العجن، حتى ترتاح، ويسهل تشكيلها بمرونة.
- عندما يتم تشكيل العجينة يجب تجنب أن تكون رقيقة، لأن ذلك قد يتسبب في فتح المعجنات أثناء الطهي، لذلك يفضل أن تكون متوسطة السمك.
- يراعى أن تكون المعجنات بنفس الحجم والشكل حتى تحصل على التسوية الكاملة في نفس الوقت.
- إذا كان اللحم الموجود لديك يحتوي على نسبة من الدهون أو به كمية من السوائل، ننصحك بإضافة القليل من البطاطس المهروسة أو كمية من البقسماط المطحون لامتصاص الرطوبة.
- أفضل درجة حرارة لتسوية المعجنات تكون 200 درجة مئوية، حتى تكون العجينة مقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل وتحصل على لون ذهبي بسهولة.
- عند وضع المعجنات في الصينية يجب أن تكون هناك مسافة بين كل واحدة وأخرى، حتى لا يحدث التصاق للعجين أثناء التسوية.
- يفضل أن يتم دهن المعجنات بالقليل من البيض المخفوق ويكون مضاف عليه رشة من الفلفل الأسود حتى يكون لونها ذهبي.
شاهد أيضًا: وصفة الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية بنكهة مميزة.
الأطباق الجانبية التي تقدم مع معجنات اللحم
توجد العديد من الأصناف الجانبية التي يمكن تقديمها مع معجنات اللحم حتى تكون الوجبة متكاملة، والتي يكون من أشهرها ما يلي:
- سلطة الفتوش: التي تحتوي على مزيج متنوع من الخضروات، بالإضافة إلى زيت الزيتون، وعصير الليمون، مما يرفع القيمة الغذائية للوجبة.
- البطاطس البوريه: وتلك تتميز بنكهتها المميزة حيث تحضر مع إضافة الكريمة والزبدة والثوم مما يجعل طعمها رائع.
- التبولة: هي نوع من أنواع السلطة اللبنانية التي تحضر بالبرغل والبقدونس والطماطم والبصل.
- سلطة الطحينة: تعتبر من أفضل الأصناف الجانبية التي تقدم مع اللحم بالعجين.
- الحمص بالطحينة: يشتهر ذلك الطبق في بلاد الشام، ويتكون من مهروس الحمص، مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم.
- المخلل: من الأصناف البسيطة التي يمكن تقديمها مع اللحم بالعجين هي أنواع المخلل المختلفة، مثل الجزر، والخيار، والفلفل وغيرها.
شاهد أيضًا: معلومات غذائية عن الحمص: أفضل بروتين نباتي.
أهم الأسئلة الشائعة التي تخص معجنات اللحم
إليك مجموعة من إجابات الأسئلة الشائعة التي يتم طرحها حول تحضير وصفة معجنات باللحم ومن ضمنها ما يلي:
ما هي أنواع اللحم المناسبة لتكون حشوة للمعجنات؟
إذا كنت ترغب في تحضير بعض المعجنات بحشوة اللحم، ننصحك باختيار أنواع اللحوم التي تحتوي على نسبة بسيطة من الدهون حتى لا تؤثر على قوام العجينة.
هل يمكن تجميد المعجنات باللحم؟
نعم، من السهل جداً أن يتم تجميد معجنات اللحم بعد خبزها، وذلك من خلال وضعها في أكياس محكمة الغلق، والاحتفاظ بها في الفريزر.
كيف يمكن التأكد من أن معجنات اللحم قد نضجت من الداخل؟
إذا وجدت أن العجينة أصبحت ذهبية اللون من الخارج، فإن ذلك يعني نضج الحشوة الداخلية وفي تلك الحالة يمكنك إطفاء الفرن.
يساعدك ذلك الفيديو في تحضير معجنات بحشوة اللحمة المفرومة بعجينة سهلة وطرية مع إضافة حشوات مختلفة، وبمقادير بسيطة غير مكلفة.
الخلاصة في معجنات باللحم
ختاماً، نكون قد أوضحنا أسهل طرق تحضير معجنات باللحم في المنزل، وهي من الوصفات البسيطة التي تكون متعددة الاستخدامات، حيث يمكن وضعها كطبق مقبلات على المائدة، أو يتم تحضيرها كوصفة أساسية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن التحكم في الحشوات الخاصة بها من خلال إضافة الخضروات، أو الجبن، أو اللحوم المختلفة، كما يمكن تشكيلها بأحجام وأشكال مختلفة حسب الرغبة.
المصادر:
