طريقة عمل القطايف في البيت قد يظن البعض أنها صعبة، لكن ذلك الاعتقاد خاطئ، حيث يكون من السهل نجاح تلك الوصفة بشرط الالتزام بالمقادير وطريقة التسوية الصحيحة.
وتعتبر القطايف من الحلويات الشرقية المشهورة بتقديمها في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سوف نقدم أسرار تحضير القطايف بشكل ناجح بداية من إعداد العجينة، ووصولاً إلى الحشوات المتنوعة.
طريقة عمل عجينة القطايف السريعة
إذا كنت تريد تحضير عجينة القطايف في المنزل خلال فترة قصيرة من الوقت، ننصحك باتباع المقادير والخطوات التالية:
المكونات
- مقدار ربع كيلو جرام من الطحين المنخول.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- ثلاث أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- نقوم بتجهيز محضرة الطعام ونضع فيها جميع المكونات السابق ذكرها، مع مراعاة التقليب بالملعقة أثناء الخفق لتجنب التصاق المكونات الجافة بالخلاط.
- وعندما نتأكد من خلط العجينة بشكل كامل، نقوم بإنزالها في وعاء يسهل الصب من خلاله.
- بعد ذلك، نرفع طاسة غير لاصقة على الموقد ونتركها حتى تسخن، ثم ننزل فيها كمية مناسبة من العجين حتى تصبح على شكل دائرة بالحجم الذي تفضله.
- ننتظر حتى تنضج العجينة، وذلك يظهر عندما يصبح اللون ذهبي من الأسفل وتظهر بعض الفقاقيع من الأعلى.
- ثم نأخذ العجينة ونضعها على فوطة نظيفة حتى تبرد، ونغطيها حتى نقوم بوضع الحشوات بها.
يمكنك الاطلاع على: طريقة عمل الكب كيك وأهم أسرار نجاحه.
طرق وحشوات مختلفة للقطايف
هناك العديد من الحشوات التي يمكن عملها للقطايف، بعضها يكون حلو والآخر يكون حادق، وسوف نوضح أشهرها فيما يلي:
1. حشوة المكسرات
هي من الحشوات التقليدية المشهورة، التي يمكن عملها من خلال وضع مختلف أنواع المكسرات المجروشة مثل الفستق والجوز واللوز والسوداني وجوز الهند.
يضاف على تلك الحشوة السكر والقرفة لتعزيز الطعم، ويقلب المزيج على بعضه ومن ثم يتم وضعه داخل عجينة القطايف، بعد ذلك يتم قليها في الزيت.
2. القطايف بالشوكولاتة
تلك الوصفة رائعة ويحبها الأطفال قبل الكبار، ويتم تحضيرها بشكل بسيط باستخدام كمية من الشوكولاتة المذابة، ويضاف عليها بعض المكسرات المجروشة.
3. حشوة العجوة
تستخدم تلك الوصفة كبديل عن السكريات والمحليات الصناعية الزائدة حتى تكون أقل في السعرات الحرارية.
يتم وضع كمية من العجوة داخل القطايف، كما يمكن أن تزين تلك الوصفة بالقليل من السمسم المحمص أو قطع المكسرات المجروشة.
4. القطايف بالقشطة
هي من الحشوات السهلة التي لا تحتاج سوى كمية من القشطة مع إضافة السكر والفانيليا عليها.
تحضير ذلك النوع من القطايف يحتاج إلي قلي العجينة في الزيت أولًا، ومن ثم يتم وضع خليط القشطة بداخلها.
5. حشوة الكاسترد
هي من الحشوات السريعة التي تحتاج كاسترد يكون قوامه متوسط، ويبدأ تحضير تلك الوصفة بعد قفل العجينة على شكل قرطاس وقليها في الزيت.
ومن ثم يتم تحليتها بالشربات وأخيرًا يتم وضع كمية مناسبة من الكاسترد بداخلها.
6. حشوة الجبنة
هي من الطرق التي انتشرت على نطاق واسع مؤخرًا وتستخدم كطبق مقبلات على المائدة خاصة في العزومات.
تحضير تلك الوصفة يحتاج كمية من الجبنة البيضاء مع النعناع المفروم ويتم وضع تلك الحشوة داخل القطايف.
كما يمكن تحضير القطايف بحشوة الجبن من خلال وضع كمية من مشكل الجبن المبشورة، مع القليل من الزيتون، أو الفلفل الألوان المقطع.
7. حشوة اللحمة المفرومة
تعتبر القطايف بحشوة اللحمة المفرومة مثلها مثل القطايف بالجبنة، يتم تقديمها كطبق مقبلات.
تحضير تلك الوصفة يعتبر أمر بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت، فهي لا تحتاج سوى عصاج اللحمة المفرومة يستخدم كحشوة ويتم تسويتها في الفرن أو قليها في الزيت.
ملحوظة هامة: حشوات القطايف الحلوة السابقة يمكن أن يتم تزيينها بقطع الشوكولاتة الملونة، أو بجوز الهند، أو بالمكسرات المجروشة حسب الرغبة.
شاهد أيضًا: دليل الفواكه المجففة.
أسرار لنجاح طريقة عمل القطايف
القطايف من الوصفات التي تحتاج الحرص في تحضيرها حتى تكون النتيجة نجاح الوصفة، وذلك يتم بسهولة من خلال اتباع النصائح والأسرار التالية:
- يجب أن يتم استخدام مكونات تتميز بالجودة العالية مثل الطحين، والخميرة النشطة، لضمان التخمير بنجاح.
- يراعى أن يتم خلط مكونات عجينة القطايف مع بعضها بشكل جيد لتجنب وجود أي تكتلات.
- ينبغي أن يتم ترك العجينة لمدة كافية حتى تختمر ويتضاعف حجمها قبل أن يتم تسويتها.
- قبل إنزال العجين يجب التأكد من أن تكون الطاسة على درجة حرارة متوسطة، كذلك يفضل أن يتم تقليل الحرارة بالتزامن مع وضع العجينة لتجنب احتراقها.
- يفضل أن يتم استخدام معيار محدد لوضع عجينة القطايف في الطاسة، حتى تكون متساوية في الحجم وتستوي في نفس الوقت.
- يفضل أن يتم وضع الحشو في القطايف وهي طازجة، وعدم تركها لفترة طويلة حتى لا تجف ويكون من الصعب غلقها.
- يراعى أن يتم غلق القطايف من جميع الأجزاء بشكل جيد، باستخدام شوكة أو أصابع اليد لمنع خروج الحشوة.
- ينبغي ألا يتم الإكثار في كمية الحشوة التي يتم وضعها حتى لا تخرج من العجين أثناء التسوية.
- قلي القطايف يحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت، ويراعى أن يكون ذلك الزيت ساخن، وألا يتم ترك العجينة في الزيت لفترة طويلة.
أهم الأسئلة الشائعة التي تخص طريقة عمل القطايف
إليك مجموعة من إجابات الأسئلة الشائعة التي يتم طرحها حول طريقة عمل القطايف، ومنها ما يلي:
كيف يمكن التأكد من أن العجينة مناسبة لتحضير القطايف؟
عجينة القطايف يجب أن تكون خفيفة وناعمة جدًا ولا يوجد بها أي تكتلات.
لكن إذا كانت كثيفة أو بها تكتلات، ننصحك بإضافة بعض الماء وخلطها مرة ثانية.
ما هي المدة الكافية التي تحتاجها عجينة القطايف من أجل التخمر؟
تخمير عجينة القطايف يستغرق فترة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى ساعة على الأكثر، وخلال تلك المدة يتضاعف حجمها.
كيف يمكن تفادي التصاق القطايف بالطاسة؟
يفضل أن يتم اختيار طاسة من النوع الغير قابل للالتصاق، بالإضافة إلى وضع كمية من الزيت فيها قبل إنزال العجين عليها.
هل يمكن الاحتفاظ بالقطايف في الفريزر مجمدة؟
نعم، يمكن وضع حشوة القطايف في العجين، ومن ثم يتم الاحتفاظ بها في علبة محكمة الغلق.
كما يمكن الاحتفاظ بها في في أكياس تخزين داخل الفريزر إلى حين استخدامها.
يوضح ذلك الفيديو طريقة عمل القطايف بعجينة مميزة، مع توضيح أشكال وأنواع مختلفة للحشوات التي يمكن وضعها بها.
الخلاصة في طريقة عمل القطايف
ختامًا، نكون قد أوضحنا طريقة عمل القطايف في المنزل بالخطوات مع توضيح أهم أسرار نجاح تلك الوصفة، والحشوات التي يمكن الاختيار من بينها.
والجدير بالذكر أنه يمكن الحكم على العجينة إذا كانت ناجحة أم لا أثناء التسوية عندما تظهر بعض الفقاقيع أعلى العجينة، لأن ذلك يعني جودة المكونات وأن العجينة تم تحضيرها بشكل صحيح.
المصادر: