وصفة الريش الضاني يمكن أن يتم تنفيذها في المنزل بكل سهولة وبطعم أفضل من تلك التي يتم تقديمها في المحلات، فهي من الوجبات اللذيذة التي يوجد مرونة في تحضيرها وفي الأطباق الجانبية التي تقدم معها لذلك تكون اختيار مثالي لمختلف المناسبات.
ومن خلال ذلك المقال والفيديو المرفق سنوضح الخطوات والنصائح التي تساعدك في الحصول على ريش ضاني طرية، طعمها مميز بطريقة سهلة، ويكون عليك اختيار شكل التسوية الذي تفضلينه سواء في الفرن أو على الفحم.
وصفة الريش الضاني بالنعناع على الطريقة السورية
الريش الضاني بإضافة النعناع تعتبر واحدة من أشهر الوصفات المعروفة في المطبخ السوري، ومكوناتها بسيطة وسهل تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
المقادير
- كيلو جرام من الريش الضاني.
- ثلاث حبات من عصير الليمون.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
- كمية مناسبة من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسمر.
- القليل من الشطة.
- مقدار نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.
طريقة التحضير
- نأخذ الليمون ونبشر القشر الخاص به ونضعه في وعاء مع مهروس الثوم وباقي التوابل والبهارات الخاصة بالوصفة.
- يقلب الخليط مع بعضه ونقوم بإضافة كمية مناسبة من عصير الليمون والزيت على ذلك المزيج ونقلب حتى يتجانس.
- نحضر كيس ثلاجة ونضع به الريش مع توزيع التتبيلة عليها، ويراعى أن يتم تدليك جميع أجزاء اللحم بالتتبيلة حتى تصل إلى مختلف الأنحاء.
- نضع الريش في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تتغلغل التتبيلة بين أنسجة اللحم.
- ثم نرفع طاسة بها زيت على النار وعندما تسخن نقوم بإنزال الريش المتبلة بها، ونقلبها من اتجاه إلى آخر حتى يصبح لونها ذهبي.
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونحضر صينية ونضع فيها الريش والعصارة التي قام اللحم بإنزالها.
- بعد ذلك نغطي الريش بورق الزبدة، ثم ورق الفويل وندخلها إلى الفرن لمدة ساعة حتى تكتمل تسويتها وتصبح جاهزة.
يمكنك الاطلاع على: أسهل طريقة لخسارة الوزن.
تتبيلة وصفة الريش الضاني المشوية على الفحم
الريش المشوية على الفحم يكون لها مذاق مميز ومناسبة للعزائم، وحتى يكون طعمها رائع يجب أن يتم وضع تتبيلة مميزة عليها، والتي سوف نوضح طريقتها فيما يلي:
المكونات
- كيلو جرام من الريش.
- ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كمية بسيطة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة من الكمون.
- رشة من الهيل.
- القليل من الزنجبيل البودرة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب صغير من الزبادي.
طريقة التحضير
- نحضر طبق عميق وتضاف فيه جميع المكونات السابق ذكرها مع بعضها ونقلبها جيدًا، ثم ننزل فيها الريش.
- تدلك الريش بالتتبيلة حتى تصل التوابل إلى جميع أجزاء اللحم، ثم تغطى بكيس من البلاستيك ونضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نأخذ الريش من الثلاجة في اليوم التالي ونضعها على شواية ساخنة ونتركها على كل اتجاه لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- يمكن أن تقدم الريش الضاني مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز وسلطة الطحينة حسب الرغبة.
أقرأ أيضًا: طريقة عمل الكب كيك وأهم أسرار نجاحه.
أسرار تحضير وصفة الريش الضاني
هناك بعض النصائح والأسرار التي إذا قمت بتطبيقها سوف تحصلين على وصفة ريش ضاني ناجحة ولذيذة الطعم والتي يكون من أبرزها ما يلي:
- شراء اللحم من مكان موثوق به ويفضل أن يكون اللحم طازج ولونه وردي فاتح حتى يكون مذاقه مميز.
- عمل تتبيلة مميزة تحتوي على بعض التوابل والبهارات التي تعزز نكهة اللحم، مثل الملح، والفلفل الأسمر، والكمون، والكزبرة الناشفة.
- لا ينصح بالإفراط في كمية التوابل والبهارات التي يتم وضعها على الريش، حتى لا تؤثر على مذاق اللحم الأساسي.
- إذا أردت أن تكون الريش طرية ننصحك بإضافة علبة صغيرة من الزبادي للتتبيلة، أو عصير ليمونة متوسطة الحجم.
- يفضل أن يتم ترك الريش الضاني في التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة حتى تتغلغل التتبيلة إلى أنسجة اللحم الداخلية.
- ينصح بأن تتم عملية الطهي بشكل بطيء سواء على الشواية، أو في الفرن، أو على النار، لأن ذلك يحافظ على طعم اللحم ويجعل المرق أو الصوص أغنى.
شاهد أيضًا: تحضير الكريب الحادق في المنزل بنفس مذاق المطاعم.
أهم الأسئلة الشائعة التي تخص وصفة الريش الضاني
إليك مجموعة من إجابات الأسئلة الشائعة التي يتم طرحها بخصوص تحضير وصفة الريش الضاني ومن ضمنها ما يلي:
كم يبلغ الوقت المتوقع لطهي الريش الضاني؟
تحتاج الريش الضاني إلى فترة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتم تسويتها بشكل كامل.
هل يمكن أن يتم تسوية الريش الضاني في الفرن؟
نعم تستطيع أن تضع الريش الضاني في صينية داخل الفرن بعد تغطيتها بطبقة من ورق الزبدة، وعليها طبقة من ورق الفويل.
لكن يجب مراعاة أن تكون درجة الحرارة الخاصة بالفرن 180 درجة مئوية، وأن يتم ترك الريش لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يتم تسويتها بشكل كامل.
ما هي أفضل الأفكار لتقديم طبق الريش الضاني؟
ينصح عند تحضير طبق الريش الضاني أن يتم تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي حسب الرغبة.
كما يمكن تقديم بعض الخبز الأبيض معها أو الخضار المشوي أو البطاطس المقلية بالإضافة إلى تزيينها بقطع البقدونس واللوز المحمص.
كما يجب مراعاة أن يتم تقديم الريش مع بعض السلطات المتنوعة مثل السلطة الخضراء، أو سلطة بابا غنوج، أو سلطة الدقوس وغيرها.
يوضح ذلك الفيديو طريقة تتبيل العديد من المشويات من ضمنها الريش الضاني حتى يكون طعمها يشبه طعم الريش التي تقدم عند الحاتي، مع توضيح أفضل السلطات التي يمكن أن تقدم بجانبها:
الخلاصة في وصفة الريش الضاني
إلى هنا نكون قد أوضحنا وصفة الريش الضاني بالتفصيل مع ذكر أفضل تتبيلة تجعل الريش طرية وتمنحك نكهة مميزة، سواء تم تحضيرها مشوية أو مطبوخة على نار خفيفة أو في الفرن.
بالإضافة إلى ذلك قمنا بذكر بعض الأسرار التي تساعد في نجاح الوصفة، وبعض الأطباق الجانبية التي ينصح بتقديمها مع طبق الريش حتى تكون الوجبة متكاملة، وتلك تكون من الوصفات التي ينصح بها في حفلات الشواء وتجمعات العائلة والأصدقاء.
المصادر:
تعليق واحد